استخر مدرن

تری سدیم سیترات در صنایع غذایی

سیترات سدیم به عنوان افزودنی در غذا ها به شکل چاشنی یا نگه دارنده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده، عامل طعم دهنده در انواع مختلفی از مشروبات غیر الکلی گازدار است. سدیم سیترات در اجزای ترکیبی سوسیس خام نیز قرار دارد. سدیم سیترات هم چنین در مخلوط گلاتن، بستنی، ماست، ژله ها، پودر شیر، پنیر فرآوری شده، نوشیدنی های کربناتی، شراب ها و سایر مواد نیز وجود دارد.

تری سدیم سیترات به عنوان میانگیر

سیترات به عنوان پایه ای توام با اسیدی ضعیف می تواند به عنوان عامل میانگیری یا کنترل کننده اسیدیته نقش ایفا کند تا مانع تغییرات PH شود. این ترکیب برای کنترل اسیدیته در برخی مواد مانند دسر های گلاتن استفاده می شود. تری سدیم سیترات با اضافه شدن به بسیاری از بسته های بازرگانی حاوی محصولات لبنی به خصوص پنیر و ماست، به کنترل PH موثر بر دستگاه گوارش انسان کمک می کند.

بیشتر بخوانید :

• کربنات پتاسیم
• پرمنگنات پتاسیم

استفاده‌های دارویی تری سدیم سیترات

امروزه، این ماده در تیوب‌های جمع‌کننده خون و برای حفاظت از خون در بانک‌های خون مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیترات با تشکیل ترکیبات کلسیم سیترات، یون‌های کلسیم را به وجود می‌آورد که باعث جلوگیری از لخته شدن خون می‌گردد. هم چنین از سدیم سیترات به عنوان عامل قفلی در خطوط همودیالیز استفاده می‌شود تا به جای هپارین مورد بهره‌برداری قرار گیرد که باعث می‌شود ریسک‌های ناشی از استفادهٔ هپارین برطرف شوند.

[ بازدید : 154 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

اسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری بوده و در مواد غذایی و نوشیدنی‌های کم کالری مانند نوشابه رژیمی و در برخی داروها یافت می‌شود. استفاده از این شیرین کننده مصنوعی در سال ۱۹۸۱ توسط FDA تائید شده است. مقدار مجاز مصرف آسپارتام ۵۰ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. آسپارتام نسبت به قند ۲۰۰ برابر شیرین‌تر است.

اثر بر روی وزن بدن

مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۷ منتشر شد نشان داد که هیچ شواهدی مبنی بر اثربخشی شیرین کننده‌های مصنوعی در کنترل وزن وجود ندارد. در برخی مطالعات که بیماران را به مدت چند سال بررسی کردند افزایش وزن بدن و دور کمر با مصرف منظم این شیرین کننده‌ها مرتبط بود. در مطالعه‌ای نیز مصرف منظم این شیرین کننده‌ها با افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی، دیابت و سکته مغزی مرتبط بود.

اثر بر روی اشتها

شیرین کننده‌های مصنوعی می‌توانند از طریق افزایش اشتها سبب افزایش وزن شوند. مصرف مواد غذایی شیرین این پیام را به بدن می‌دهد که غذا وارد روده شده است. در این شرایط بدن در انتظار دریافت انرژی است. سپس فرد احساس سیری کرده و مصرف غذا توسط وی متوقف می‌شود. در هنگام مصرف شیرین کننده‌های مصنوعی نیز شخص طعم شیرین را حس می‌کند، اما بدن در مقایسه با آنچه که انتظار دارد کالری کمتری دریافت می‌کند. اگر این اتقاق به طور مرتب تکرار شود بدن نمی‌تواند ارتباط بین طعم شیرین و دریافت انرژی را بیاموزد. در نتیجه دریافت غذاهای پرکالری نیز منجر به ایجاد حس سیری نشده و فرد پرخوری می‌کند. با این حال، تحقیقات بیشتری باید در زمینه انجام شود.

بیشتر بخوانید :

• سوربیتول
• سوکرالوز

اثر بر روی متابولیسم (سوخت و ساز)

همان فرآیندی که می‌تواند کنترل اشتها را مختل کند ممکن است فرد را مستعد ابتلا به بیماری‌های متابولیک خاص مانند دیابت نوع ۲ نماید. همچنین گفته می‌شود که مصرف منظم و طولانی مدت این شیرین کننده‌ها سبب اختلال در تعادل و تنوع باکتری‌های روده می‌شود. مطالعات حیوانی نشان داده این اختلالات منجر به عدم تحمل گلوکز و در نتیجه بروز دیابت نوع ۲ می‌شود.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم آسپارتام خطر عدم تحمل گلوکز را، به خصوص در افراد مبتلا به اضافه وزن، افزایش می‌دهد.

چه کسانی باید از مصرف آسپارتام اجتناب کنند؟

۱- مبتلایان به فنیل کتونوری (PKU): در این بیماری متابولیکی ژنتیکی میزان اسید آمینه فنیل‌آلانین در خون افزایش می‌یابد. این اسید آمینه یکی از ۳ ترکیب سازنده آسپارتام است.

۲- مبتلایان به دیسکینزی تاخیری: یک اختلال عصبی که سبب حرکات ناگهانی و غیرقابل کنترل صورت و بدن می‌شود. این اختلال در اغلب موارد به علت استفاده طولانی مدت از داروهای ضدروان‌پریشی رخ می‌دهد.

منبع : جهان شیمی

[ بازدید : 130 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

نان یک خمیر پف کرده (ور آمده) پخته شده می باشد که اجزاء اولیه آن؛ آرد، نمک و آب هستند. پف کردن (هوادهی) به طور طبیعی توسط تخمیر با مخمر بدست می آید و در این راستا اهداف دیگری نیز تأمین می شود بعضی مواقع چربی به مخلوط اضافه می شود. مخمر قندهای طبیعی را که در آرد به واسطه فعالیت دی استاتیک تولید شده است، تخمیر می کند در نتیجه دی اکسیدکربن آزاد می شود که سبب پف کردن (ورآمدن) خمیر می شود.

بیشتر بخوانید :

• پودر کاکائو
• سوربیتول

بهبود دهنده

بهبود دهنده ها flour improver ترکیباتی هستند که با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در کلیه مراحل تولید نان اعم از میکس کردن، تخمیر و پخت سبب بهبود کیفی محصول نهایی می شوند. بهبود دهنده ها به نانوا کمک می کند تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر و با قابلیت حفظ تازگی بیشتر در طول مدت زمان مصرف تولید نماید. معمولا بهبود دهنده برای خمیرهایی است که خمیرمایه دارند و مدت ور آمدن طولانی دارند و به ازای هر نیم کیلو 2 تا 3 گرم ریخته می شود .

برخی از بهبود دهنده ها به شکل ژل هستند : این ژل با غلظت بالای مونو گیلیسیرید موجب بهبود ثبات و مقاومت خمیر،ایجاد بافت یکنواخت ،حفظ رطوبت غیر آزاد برای احساس نرمی بیشتر،کنترل بیاتی ؛ افزایش زمانی ماندگاری نان و...می شود .

برخی به شکل پودر هستند : مصرف این پودر بعلت غلظت بالا بسیار مقرون بصرفه بوده و سبب ایجاد حجم و بافت مطلوب ،بهبود پروسه پخت،افزایش نرمی و تازگی وماندگاری محصول نهایی و...می گردد.این پودر برای نان های سنتی و بربری و سنگک بسیار مناسب بوده و به صرفه می باشد.

یکی از بهترین و طبیعی‌ترین بهبود دهنده‌ه نان پوره سیب زمینی آب پز و یا آرد سیب زمینی است. حدودا کمتر از یک بیستم مقدار آرد کافی است. مثلا برای یک کیلوگرم آرد 50 حداکثر گرم پوره یا آرد سیب زمینی مطلوب است. ضمنا خیلی هم ارزان‌تر از هر بهبود دهنده دیگری می‌باشد.

منبع : فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی

[ بازدید : 100 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مقدمه

واژه بهبود دهنده به گروه بزرگی از مواد اطلاق می گردد که به منظور بهبود برخی خواص خمیری کیفیت نهایی نان به آرد گندم و یا خمیر آن افزوده می شود. در صنایع آرد و نان ، استفاده از این واژه کاملا معمول بوده و غالباً شامل چندین جزء به همراه یک حامل است، که به توزیع و پخش اجزاء کمک کرده، باعث سهولت استفاده از تمامی اجزاء موجود در ترکیب بهبود دهنده نان می شود. بهبود دهنده ها باعث افزایش کیفیت نان و قابلیت ماندگاری آن می شوند. از مزایای بهبود دهنده ها درخمیر این است که به گسترش خمیر سرعت میبخشد و زمان ورآمدن خمیر را کاهش می دهد و آن را نسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی مقاوم می سازد و از وارفتن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند بهبود دهنده ها با اثرات اختصاصی برای تهیه نان ها ارائه می شوند و باعث رفع عیوب نان میگردند کاربرد همه بهبود دهنده ها مشابه هم نبوده و بعضی از آن ها کاملا عکس بعضی دیگر عمل می کنند. بنابراین قبل از استفاده، شناخت عملکرد آنها ضروری است به طور مثال بعضی از بهبود دهنده ها موجب تقویت خمیر می شود و بعضی دیگر موجب کاهش استحکام خمیر می شوند .

مهمترین اثرات بهبود دهنده ها عبارتند از :

- کمک به فرآیند تخمیر، مانند فرآورده های آنزیمی همچون آرد تهیه شده از آرد مالت و یا آلفا آمیلاز تهیه شده از منابع قارچی

- کمک به تولید گاز، مانند غذای مخمر از جمله کلرو آمونیوم

- کمک به حفظ و نگهداری گاز، مانند ترکیبات اکسید کننده و از جمله اسید آسکوربیک GMS ( کمک به نرمی نان مانند گلیسرول مونو استئارات)

- کمک به بهبود رنگ مغز نان، مانند آرد سویا

در اینجا به معرفی تعدادی از این بهبود دهند ها پرداخته می شود.

بیشتر بخوانبد:

• پودر کاکائو
• آسپارتام

آسکوربیک اسید یا ویتامینC

در مقادیر فراوان در بسیاری از میوه ها و سبزیها یافت می شود از جمله آسکوربیک اسید یا ویتامین C ویتامینهای ضروری در جیره روزانه انسان است . استفاده از آن در تهیه نان سالهاست که شناخته شده و در این زمینه از سال ۱۹۳۶ به عنوان یک اختراع در انگستان به ثبت رسیده است. آسکوربیک اسید ترکیبی اکسید کننده بوده و در برخی موارد مثلا در اتحادیه اروپا تنها ترکیبی است که مصرفش در تهیه نان مجاز شناخته شده است.

-α آمیلازها:

-αآمیلازها گروهی از آنزیم ها هستند که باعث شکسته شدن گرانول های نشاسته متورم پس از جذب آب حاوی آمیلوز و آمیلوپکتین می شوند و آنها را به مولکولهای کوچکتر دارای زنجیره کوتاه و بدون انشعاب به نام دکسترین تبدیل می نماید.

سیستئین هیدروکلراید

سیستئین یک اسید آمینه طبیعی است که به واسطه دارا بودن گروه های (-S-H) قادر است پیوندهای سولفیدریل موجود بر روی ساختار گلوتن را احیا نماید. از این اسید آمینه غالبا برای افزایش حالیت(S-S-) دی سولفیدی آن، به شکل نمک هیدرو کلراید استفاده می شود

آنچه با اطمینان خاطر می توان گفت آن است که سیستئین هیدرو کلراید خواص رئولوژیکی خمیر را تعدیل نموده و فرایند تهیه آن را بهبود می بخشد. افزودن این ترکیب به محصولاتی مانند خمیر پیتزا که فرآیند تخمیر را پشت سر گذارده و باید پهن شود یا به صورت لایه لایه در آید، باعث کاهش جمع شدن خمیر و محصول نهایی می شود.

منبع : فروشگاه موادشیمایی جهان شیمی

[ بازدید : 91 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

بهبود دهنده ها باعث بالا بردن کیفیت نان و قابلیت ماندگاری بالای آن میشوند. از مزایای بهبود دهنده ها این است که به گسترش خمیر سرعت بخشیده و زمان ورآمدن خمیر را کاهش میدهند، آن رانسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی مقاوم می سازند، و از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند.

درگذشته از روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می گردید و بعد از آن از مواد شیمیایی به عنوان بالا برنده کیفیت استفاده شد، ولی در حال حاضر آنزیم های خالص جایگزین مواد شیمیایی شده اند که فاقد هر گونه ماده شیمیایی هستند. این بهبود دهنده با اثرات اختصاصی برای تهیه نان ها مصرف می شوند و باعث رفع عیوب نان می گردند.

مکانیسم عمل بهبود دهنده ها متفاوت بوده و بعضی از آن ها دارای اثراتی کاملا متفاوت با سایر بهبود دهنده ها هستند. بنابراین قبل از استفاده، شناخت عملکرد آن ها ضروری است. به طور مثال بعضی از بهبود دهنده ها موجب تقویت خمیر و بعضی دیگر موجب کاهش استحکام خمیر می شوند. تقریبا هر نوع ماده ای که به آرد یا خمیر اضافه شود تا حدودی اثر بهبود دهندگی خواهد داشت. برای مثال، اضافه کردن مخمر، پوکی، سبکی و خوش خوراکی نان را بهتر خواهد کرد، یا نمک علاوه بر آنکه بر نحوه کار با آرد و خمیر اثر می گذارد، در عین حال عطر و طعم نان را نیز تغییر خواهد داد.

بیشتر بخوانید :

• پودر کاکائو
• سوربیتول

اکنون بهبود دهنده های نان به آن دسته از مواد اطلاق می شود که به طور مشخص در مقادیری کمتر از مخمر یا نمک مورد استفاده قرار گرفته و هدف از افزودن آنها بهبود تولید و یا تجمع گاز در خمیر، حفظ نرمی و لطافت بافت و مغز نان و دستیابی به رنگ روشن تر در این قسمت است. تعدادی از موادی که به طور معمول جهت بهبود کیفیت نان مورد استفاده قرار می گیرند در ادامه خواهند آمد .تقسیم بندی صورت گرفته کاملا جنبه قراردادی داشته، زیرا اکثرا این مواد دارای واکنشهای پیچیده بوده و آنها را در بیش از یک دسته خاص می توان طبقه بندی نمود. برای مثال افزودن فراورده های آنزیمی نه تنها خواص رئولوژیکی خمیر را تغییر داده و فرایند خمیر را آسانتر می نمایند، بلکه باعث بهتر شدن افزایش حجم خمیر در درون فر که خود نشانه ای از نگهداری بهتر گاز در خمیر است، نیز میشوند.

مهم ترین اثرات بهبود دهنده ها عبارتند از:

کمک به فرایند خمیر مانند فراورده های آنزیمی همچون آرد تهیه شده از مالت و یا آمیلاز تهیه شده از منابع قارچی.

کمک به تولید گاز، مانند غذای مخمر از جمله کلرور آمونیوم.

کمک به حفظ و نگهداری گاز، مانند ترکیبات اکسید کننده و از جمله اسید آسکوربیک.

کمک به نرمی نان مانند مونو استئارات(GMS)

کمک به بهبود رنگ مغز نان، مانند آرد سویا

منبع : فروشگاه مواد شیمیایی

[ بازدید : 102 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

مواد بهبود دهنده نان S111 با بسته بندی آبی :

این بهبود دهنده نان یک بهبود دهنده بسیار موثر جهت افزایش کیفیت و ماندگاری انواع نان ها می باشد . مواد بهبود دهنده آبی برای آرد های ضعیف به کار می رود . میزان مصرف آن 0/5 – 0/3 درصد وزنی آرد است

مواد بهبود دهنده نان سوپر S112 با بسته بندی سرمه ای :

این بهبود دهنده نان یک بهبوددهنده بسیار قوی جهت افزایش حجم ، کیفیت و ماندگاری انواع نان ها می باشد . مواد بهبوددهنده سوپر به ویژه برای آرد های خیلی ضعیف ارائه شده است که با تقویت آرد ، کیفیت نان حاصله را بهبود می دهد . میزان آن 0/4 – 0/2 درصد براساس وزن آرد مصرفی می باشد .

مواد بهبود دهنده نان طلایی S115 :

این بهبود دهنده نان یک بهبود دهنده بسیار موثر برای افزایش کیفیت ماندگاری نان ها می باشد .

بهبود دهنده طلایی برای آرد های ضعیف به کار می رود . میزان مصرف آن 0/5 – 0/3 درصد وزنی می باشد .

بیشتر بخوانید :

• پودر کاکائو
• سوکرالوز

انواع بهبود دهنده های نان سنتی اُماج عبارتند از :

1 – مواد بهبود دهنده نان سنتی قهوه ای S110 :

مخصوص نان های نیمه حجیم نظیر بربری و سنگک

2 – مواد بهبود دهنده نان سنتی زرد S114 :

مخصوص نان های تخت نظیر لواش و تافتون

میزان مصرف بهبود دهنده نان های سنتی :

مواد بهبود دهنده نان های سنتی عموما به میزان 50 تا 100 گرم به ازای هر کیسه آرد 40 کیلویی و به همراه خمیر مایه ، مستقیما روی آرد اضافه می شوند .

مزایای مصرف بهبود دهنده نان های سنتی :

عمل آوری سریع تر خمیر

رفع قدرت تحمل تخمیر

رفع مشکلات ناشی از آرد های سست

بهبود تردی , عطر ، طعم و رنگ نان

جلوگیری از بیات شدن سریع محصول تولیدی

منبع : جهان شیمی

[ بازدید : 131 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

هر دانه کاکائو حدودا شامل ۵۴% کره کاکائو، ۱۱٫۵% پروتئین، ۹% نشاسته و صدها عنصر دیگر از جمله تئو برومین (Theobromin)، کافئین (caffeine) و روغنهای آروماتیک (aromatic oils) بودار است.

تئوبرومین اثری مانند کافئین دارد و به همین دلیل مصرف شکلات، بخصوص برای کودکان باید محدود باشد.

حدوداً ۵۰ درصد از دانه های کاکائو از چربی تشکیل شده است که بیشتر شامل دو اسید چرب اشباع شده موسوم به اسید پالمیتیک و اسید استئارییک و یک اسید اشباع نشده مونو موسوم به اسید اُلیک می باشد.

چربی کاکائو به خودی خود باعث افزایش کلسترول خون نمی شود.

اما وقتی به کاکائو شیر یا دیگر چربیها اضافه شود، این چربی اضافی ممکن است اثر منفی بر سطح کلسترول خون داشته باشد.

قسمت عمده این چربی در پروسه خشک کردن و آسیاب کردن دانه های کاکائو، گرفته می شود.

پودر کاکائو بین ۱۰% تا حداکثر ۲۵% چربی دارد.

دانه های کاکائو دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند.

بیشتر این کربوهیدرات به صورت نشاسته، فیبر محلول و غیر محلول است.

تنها بخش اندکی از این کربوهیدرات به صورت قند ساده است، لذا در حین ساخت شکلات شکر به کاکائو اضافه می شود.

بیشتر بخوانید :

• بهبود دهنده نان
• آسپارتام

دانه های کاکائو دارای مقدار زیادی پلی فنول می باشند که دارای خواص آنتی اکسیدان است و برای سلامتی مفید می باشد.

دانه های کاکائو دارای مقدار بسیار کمی، به مراتب کمتر از قهوه و چای، کافئین هستند.

تئوبرومین یک آلکالوئید تلخ (همچون کافئین) است که کمی مدر است و باعث تحریک دستگاه دفع ادرار می شود.

لازم به ذکر است که تئوبرومین می تواند برای حیوانات خانگی همچون گربه ها، طوطی ها و سگ ها خطرناک باشد

کاکائو دارای مقداری ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین C و ویتامین E است.

کاکائو مقدار زیادی مواد معدنی شامل منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و منگنز نیز دارد.

منبع : http://jahanshimi.com/

[ بازدید : 148 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

شاید برای شما این سوال پیش بیاید که بهبود دهنده نان چیست و چه کاربردی دارد؟ بهبود دهنده نان در طعم و کیفیت نان نقش موثری دارد و باعث لذیذتر شدن نان می‌شود. در واقع بهبود دهنده نان، فرایند تخمیر در نان را سریع‌تر کرده و باعث افزایش کیفیت و کشدار شدن نان می‌شود.

امروزه نانواها از سستی آرد ناراضی هستند. همچنین بسیاری از مردم از نانی که تهیه می‌کنند راضی نیستند؛ اما اگر می‌خواهید در مورد نانی که مصرف می‌کنید، بهبود دهنده نان، کاربردها، فواید و مزایای آن و شرکت بهبود دهنده نان بیشتر آشنا شوید، با ما همراه باشید.

چرا باید از بهبود دهنده نان استفاده کرد؟

بهبود دهنده نان می‌تواند در پخت نان با کیفیت بسیار موثر باشد و در تمام مراحل پخت به نانوا کمک کند. نمک موجود در بهبود دهنده، اسید اسکوربیک، امولسیفایر و همه این موارد باعث می‌شود پخت نان خوب به عمل آید و تمام ایرادات نان را برطرف کند.

شرکت نان دوران سبوس آویژه هم، جهت ارتقا سطح کیفی فراورده‌های نانوایی و قنادی از بهبود دهنده‌ها در نان‌های مختلف مانند تست، باگت، مکدونالد، دونات، جو، سوخاری، شیرمال و غیره استفاده می‌کند و همین موضوع باعث شده است تا نان با کیفیتی به دست مردم برساند.

بیشتر بخوانید :

· پودر کاکائو

· سوربیتول

مواد تشکیل دهنده بهبود دهنده نان چه چیزهایی هستند؟

در ساختار تشکیل دهنده بهبود دهنده نان موادی مانند آنزیم‌ها، اکسیدکننده‌ها، امولسفیار و مواد معدنی وجود دارد. این مواد تشکیل دهنده باعث تسریع شدن خمیر نان می‌شوند و در نرم شدن و بهبود کیفیت نان نقش موثری دارند.

در زمان پخت نان عوامل مختلفی مانند دستگاه‌های صنعتی، میزان حرارت و دیگر موارد دخیل هستند و روی پخت و کیفیت نان بسیار موثر هستند. این موارد ممکن است اثرات منفی را بر روی پخت نان داشته باشد؛ اما جای نگرانی نیست که بهبود دهنده‌های نان به این امر کمک می‌کنند.

میزان مصرف بهبود دهنده نان چه قدر است؟

نان به عنوان سبد غذایی بسیار مهم در سفره‌های خانوار است و همه از آن استفاده می‌کنند. بهبود دهنده نان باعث افزایش کیفیت و ماندگاری نان‌ها و شیرینی‌ها می‌شود.

در قدیم نیز از بهبود دهنده نان استفاده می‌شده است که یکی از آن‌ها روغن بوده است. بعد از مدت‌ها موادی مثل آنزیم‌ها و اکسیدکننده‌ها به وجود آمد که نقش موثری را در بهبود دهنده نان دارند.

بهبود دهنده نان و خمیر مایه چه تفاوتی باهم دارند؟

در تولید نان خمیر مایه جز عنصر اساسی نان است اما بهبود دهنده نان می‌تواند انتخابی و بر اساس نیاز نانوا باشد. به عنوان مثال به ازای هر 500 گرم آرد می‌توان از 3 گرم بهبود دهنده استفاده کرد. اما اگر هر دو با هم استفاده شوند و میزان بهبود دهنده زیاد باشد باعث افزایش حجم خمیر می‌شود.

منبع : جهان شیمی

[ بازدید : 126 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

استفاده از این اسید به دو صورت خوراکی و صنعتی صورت می‌گیرد، که علت اصلی آن غیرسمی بودن این اسید است. اگر از طرفداران نوشابه‎ها هستید، شما به مصرف این اسید عادت کرده‌اید، اما این استفاده تنها به نوشابه‌ها نیست، در مرباها، پنیرها و گوشت‌های فرآوری شده (سوسیس و کالباس و غیره) اسید فسفریک کاربرد فراوانی دارد. این اسید در غذا طعمی تند به خوراکی خواهد داد.

از دیگر کاربردهای جالب این اسید استفاده از آن برای پاک کردن جرم‎های دندان در دندانپزشکی است و جالب است بدانید که در خمیردندان‌هایی که خاصیت سفید کنندگی دارند نیز کاربرد دارد.

بیشار بخوانید :

• اسید سیتریک
• اسید استیک

اگر بخواهید که زنگ آهن را پاک کنید، اسید فسفریک انتخاب شما خواهد بود. هر چند بعد از استفاده شما فسفات آهن سیاه خواهید داشت که خود می‌تواند به عنوان ماده‌ای ضد خورندگی مورد استفاده قرار گیرد.

بسیاری از شوینده‌ها در ساختار خود از اسید فسفریک جهت نرم کردن آب استفاده می‌کنند. یون‌های کلسیم و منیزیم که آب سخت را تشکیل خواهند داد، توسط این اسید تبدیل به نمک فسفات شده و باعث عدم رسوب آن‌ها خواهد شد. اما هنوز هم مانند قرن نوزدهم اصلی‌ترین کاربرد اسید فسفریک در تولید کودهای شیمیایی است. فسفر یکی از ضروری‌ترین عناصر جهت رشد گیاهان است و هنوز ۸۰ درصد از این اسید در کشاورزی مصرف می‌شود. این کودها معمولا به صورت مونو آمونیوم فسفات، دی آمونیوم فسفات، سوپر فسفات تریپل، فسفات منیزیم هستند. از کاربردهای جدید این اسید می‌توان به تصفیه آب و فاضلاب، مکمل‌های خوراک دام و طیور نیز اشاره کرد. از این اسید به عنوان الکترولیت در سلول‌های سوختی نیز استفاده شده و از آن برای ساختن دیترجنت‌های مصنوعی نیز استفاده می‌شود. همچنین استفاده از این اسید در مواد آرایشی و بهداشتی و مراقبت از خود نیز امکان‌پذیر است. در ماسک‌های اسکراب، شامپوهای سر و بدن، لاک ناخن، رنگ مو و پاک کننده‌های صورت از این اسید به عنوان تنظیم کننده اسیدیته استفاده می‌شود.

منبع : فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی

[ بازدید : 121 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]

اسید لاکتیک یا Lactic Acid چیست ؟ خوب شاید برای شما هم این اتفاق افتاده باشد که بعد از یک پیاده روی طولانی یا بعد از انجام یک ورزش سنگین آن هم بعد از سالها ورزش نکردن و ایجاد فشار زیاد از حد به بدن دچار درد عضلانی شده باشید ، این درد قطعا ساعاتی بعد از انجام ورزش در بدن شما احساس می شود ، آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چه چیزی باعث به وجود آمدن این درد می شود و چگونه می توانیم آن را به مرور از بین ببریم ؟ امروز در این مقاله می خواهیم در خصوص اسید لاکتیک صحبت کنیم ، در واقع همان عامل دردی که شما در بدنتان احساس می کنید.

اسید لاکتیک که ما آن را به عنوان انگلیسی Lactic Acid می شناسیم دارای فرمول شیمیایی C3H6O3 می باشد اگر به فرمول شیمیایی این اسید دقت کنید !!! C مخفف Calium و H مخفف Hidrogen و O نیز نشانگر Oxygen است و عدد کناری آنها نشانگر تعداد مولوکول های موجود در هر قسمت می باشد و جالب است بدانید که اسید لاکتیک تنها دو مولوکول اکسیژن با مایع پاک کننده استون که برای پاک کردن لاک ناخن استفاده می شود تفاوت مولوکولی دارد!!!

بیشتر بخوانید :

• اسید استیک
• اسید سیتریک

تولید زیاد این نوع اسید در خون به دلیل ایجاد حالتی شبیه به حالت تخمیر شیر و تبدیل شدن آن به ماست و پنیر در بدن انسان ایجاد می کند که این تخمیر شدن باعث کاهش خونرسانی و اکسیژن رسانی به عضلات بدن شده و در نهایت باعث ایجاد دردها و گرفتی عضلانی می شود . همانطور که شما در ماست و پنیر نمک دارید در اسید لاکتیک نیز نوعی نمک وجود دارد که به عنوان لاکتاک شناخته می شود. اسید لاکتیک مایعی بی رنگ است و بصورت محلول در آب و اتانول دیده می شود.

جالب است بدانید که اسید لاکتیکی که بصورت صنعتی تولید می شود در صنایع مختلفی از جمله غذا و دارو ، دباغی پوست ، رنگرزی ، ساخت پلاستیک ها ، حلال ها ، جوهر و لاک های ناخن مورد استفاده قرار می گیرد. البته اسید لاکتیکی که در بدن موجودات به وجود می آید از نظر ساختاری کمی با اسید لاکتیک های صنعتی تفاوت دارد و در اصطلاح شیمی به نوع اسید لاکتیک های صنعتی راست گرد و به نوع جانوری آن چپ گرد گفته می شود .

برای یک ورزشکار بسیار مهم است که میزان تولید و پخش شدن این نوع اسید در بدن خودش را به حداقل برساند و این امر در بهبود حرکتی ماهیچه و در نتیجه عملکرد بهتر ورزشکار بسیار تاثیر خواهد داشت . در اکثر ورزشهای هوازی زمانیکه شما در حال ورزش هستید بدن شما نیز به همان تناسب سرعت تنفس را افزایش می دهد تا بتواند اکسیژن بیشتری برای عضلات تامین کند ، اگر این اکسیژن رسانی به درستی انجام نشود یا بدن توانایی خوبی برای رساندن اکسیژن به عضلات نداشته باشد در نتیجه باعث سوزش عضله خواهد شد و شخص مجبور می شود که فعالیت ورزشی خودش را کاهش و آن را به حداقل برساند ، جالب است بدانید که برخی اوقات آنقدر این سوزش و درد زیاد است که می تواند تا چند ساعت عضله فرد را در حالت فلج قرار بدهد و درد شدیدی را ناشی شود .

منبع : جهان شیمی

[ بازدید : 126 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]